«Comida chinesa» é como dizer «comida europeia»: são oito cozinhas regionais bem distintas. Isto é o que vale comer, onde, e como pedir com alergias, dieta vegetariana ou halal.
| Região | Sabor | Pratos que valem a pena |
|---|---|---|
| Pequim e o norte | Salgado, trigo, cordeiro | Pato laqueado, zhajiangmian, hotpot de cordeiro |
| Sichuan (Chengdu, Chongqing) | Picante e anestesiante (ma-la) | Mapo tofu, hotpot, macarrão dan dan |
| Cantão (Guangzhou) | Suave, no vapor, fresco | Dim sum, frango branco, arroz com castanhas |
| Xangai e o leste | Doce e umami | Porco braseado, macarrão com camarão, xiaolongbao |
| Hunan | Picante direto, sem anestesia | Porco no vapor com pimenta, peixe na brasa |
| Yunnan | Ácido, aromático, cogumelos | Macarrão de arroz, queijo frito, cogumelos silvestres |
| Xi'an e o noroeste | Cordeiro, cominho, trigo | Biangbiang, cordeiro com cominho, paomo |
| Tibete | Altitude, cevada, manteiga | Chá com manteiga de iaque, momos, tsampa |
O pato laqueado merece a fama, mas coma mais: o macarrão zhajiangmian, o hotpot instantâneo de cordeiro (uma panela na mesa, você cozinha), o mu shu e os jianbing de rua, uma panqueca de café da manhã que custa menos que um café.
O «ma-la» de Sichuan é picante e anestesiante ao mesmo tempo, pela pimenta de Sichuan. É viciante e não é tão agressivo quanto parece. O hotpot se pede com panela dividida: um lado picante e outro suave, e você mesmo cozinha.
Se você tiver de escolher uma única refeição em toda a viagem, que seja um dim sum de manhã em Cantão. Peças pequenas, no vapor, e o ritual de escolher do carrinho. Também o frango branco com gengibre e a sopa de cobra no inverno.
A minoria hui mantém restaurantes halal há séculos. Identificam-se pelo selo verde na placa e existem praticamente em todas as cidades, inclusive em Pequim e Xi'an. A comida é excelente: cordeiro, macarrão feito à mão e pão no vapor.
Antes de chegar perguntamos por restrições e gostos, e seu guia reserva e pede de acordo. Se houver um prato local que você queira provar, pede-se. Se algo não cair bem, troca-se sem drama: a comida é parte importante da viagem, e não queremos que seja o problema.
Sem formulários nem central de atendimento. Escreva diretamente e um planejador de viagens de verdade, na China, responde em até 24 horas com um primeiro roteiro e um preço claro.
hello@joyotour.comCopie isto na sua mensagem e preencha o que souber. Se faltar algo, tudo bem: nós fazemos as perguntas certas.